— 食材清单 —
主料:排骨500克
辅料:葱白1根，香叶2片，姜2片，蒜4瓣，桂皮1块，大料1朵，食用油1勺，盐1小勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，冷水适量，开水适量
— 烹饪步骤 —
1· 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2· 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3· 冰糖敲碎。
4· 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5· 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6· 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7· 倒入少许酱油上色。
8· 放入大料、香叶、桂皮。
9· 姜片、葱段、拍过的蒜。
10· 倒入半碗黄酒。
11· 倒入开水没过排骨。
12· 盖上锅盖转小火炖40分钟。
13· 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。
杭帮红烧排骨的做法
用料
排骨 1.5斤
大葱 半根
姜 10片
花椒 20粒
大料 3粒
香叶 3片
干辣椒 4个
料酒 5勺
生抽 3勺
老抽 1勺
冰糖 1大块
白砂糖 1勺
做法步骤
步骤 1
排骨切块，泡冷水去血水30-60分钟，把血泡出来减少肉腥味
步骤 2
准备配料，大葱白切片，姜切丝，干辣椒掰开留下籽，香叶大料准备好
步骤 3
冷水做锅，放入姜片，料酒4勺，花椒，煮至沸腾，花椒水对于去除肉腥味非常有用
步骤 4
炒排骨。水烧开煮沸3分钟后，下排骨，煮至肉变色，撇去浮沫儿，将焯好的排骨盛到碗里，用水冲洗干净，冲掉沾在表面的浮沫
步骤 5
炒糖色。凉锅下油和冰糖，小火煎至冰糖融化，发红褐色冒绵密泡泡即可下排骨。这一步火候十分重要，一定要小火，时刻观察糖的变化，不然容易炒过了，糖就会苦
步骤 6
炒排骨。排骨沥干水分下入刚才炒好的糖色中，一定要沥干水分不然后果很可怕！独速番炒让排骨表面均匀沾上糖色后，下刚才备好的料。加入生抽，酱油，1勺料酒提鲜。继续翻炒后加开水至没过排骨。
步骤 7
炖排骨。加入水后，盖上锅盖转小火咕嘟排骨，一定要闷着咕嘟，肉才会软烂，也很入味，等到汤汁基本收干，就可以出锅啦
步骤 8
撒上葱花，好吃的红烧排骨就完成啦！
杭帮红烧排骨的做法
原料：排骨、料酒、生抽、老抽、香醋、葱、小米辣、姜、蒜、食用油、盐。
做法步骤：
第1步、排骨提前焯水沥干，锅中油预热，放入排骨煎。
第2步、放入两勺料酒。
第3步、两勺生抽，一勺老抽。
第4步、放入一勺香醋翻炒上色，倒入一碗清水盖过排骨即可，大火煮开，转小火焖煮30分钟。
第5步、放入一勺盐，焖煮10分钟，大火收汁即可。
第6步、撒上葱花即可开吃。
