1、刚刚蜕完壳的知了会更嫩，角质化得外壳脱落后，无论是油炸还是其他方式制作，口感都更好，更柔软细腻。但是蜕壳知了会羽化成蝉，时间长了它的身体变硬，这时候就不好吃了。

2、刚刚蜕壳的知了更干净卫生，味道更鲜美。知了长期埋在土里， 与土壤接触，出来的时候身上会沾有泥土，洗净后也会带有泥土的气息。

3、可以有更多的制作方法，而带壳的可能就油炸会更酥脆美味，而因为没有蜕壳，所以有些做法可能就不太适合，硬壳会影响口感。

为啥脱壳的蝉不好吃了

脱壳的蝉和未脱的蝉的成熟幼虫，也就是通常说的知了龟、知了猴比较而言，是感觉不好吃了。

这是因为，刚出的知了龟在未脱壳前，体内肉质丰满鲜嫩，是蝉一生中营养最丰富的阶段。

金蝉成熟幼虫在脱壳的过程中，需要耗费大量的能量，脱壳后，蝉的“体质”质量下降了，营养成份也有所降低，所以感觉上不大好吃了。

但脱壳后的蝉，仍不失为是一种美食。