四川辣椒蘸酱的家常做法：
用料：红辣椒500g，大蒜150g，植物油500g，盐50g，八角2个，桂皮1块，丁香3颗，香叶10块，豆蔻1个，豆瓣酱1勺，花椒2勺，山奈1个，姜3块，清水100g
步骤：
1、 蒸鱼头、凉拌菜的好搭档。
2、 火辣辣。
3、 食材准备好。
4、 红辣椒大蒜洗干净沥干水分切碎。
5、 1斤辣椒放入50克盐、2勺花椒。
6、 八角2个桂皮1块丁香3粒香叶10片豆蔻1粒豆瓣酱1勺山奈1个姜3片清水100克全部搅拌均匀，家里木有香叶了所以没有放。
7、 1斤辣椒用1斤油将拌匀的调料倒入植物油中中小火熬制，熬制的过程中用勺子不停的搅拌防止粘锅。
8、 熬制20分钟后将调料捞出来，将油烧滚。
9、 烧滚的植物油浇在辣椒上。
10、 拌匀。
11、 香气四溢。
12、 红彤彤的。
13、 冷却装瓶。
14、 封上保鲜膜放置15天即可。
四川辣椒蘸酱的做法
准备材料：红辣椒
配料：老姜、大蒜、花椒粒、盐、白酒、食用油
1、准备新鲜红辣椒，去蒂，洗净沥干水分，打成酱（也可用刀剁，颗粒会粗一些，更费时一些，一定要戴手套哟）
2、老姜末、大蒜末、花椒粒、盐、白酒、食用油放进辣椒酱里混合均匀，室温放1-2天排除内部空气，然后装进坛子里腌制（表面要用食用油全部淹没），坛沿不能干水，此酱可保存好几年都不会坏。1个月后即可食用，3-4个月无明显生味后口感更好。
注意事项
1、生姜、大蒜约为辣椒重量的1/3，1斤辣椒用盐60-80克，辣椒酱偏咸才能放得久。
2、食用油一定要放，可防腐防霉。
