东北熏肉按照正常的作法应该是冷熏。这里面的技巧在于冷熏有以下的好处。

第一个是，东北地区的冷熏肉采取的冶熏保持熏肉外形整齐，不脱骨。

第二个是东北地区的冷熏肉保持原肉味香味，加之熏制过程中两种不同的香气。

第三个冷熏肉不易变质。