主料：茄子1000克
辅料：盐一撮、大蒜300克、辣椒300克
1、茄子洗干净，放在蒸锅上蒸熟
2、蒸好的茄子趁热用筷子划开，放在阳光充足的地方晒干水份后放盐拌匀，再次放在太阳下晒干即可
3、大蒜去皮，用刀剁成末
4、辣椒洗干净，晾干水份后也剁成末
5、茄子干，辣椒碎，蒜米准备好
6、将所有的食材混合均匀7、放在坛子里，盖上盖子保存
永新蜜茄子干做法
1挑选鲜嫩的茄子。
2去蒂，摘去尾部，清洗干净。
3将茄子切成滚刀块。
4切好的茄子块浸泡在清水中。
5锅里烧开水，将茄子块捞出倒进锅里焯水。
6盖上锅盖焖一下。
7用锅铲翻动，使茄子块完全变色。
8用漏勺捞出来沥干水分。
9水分沥干以后摊在筛子上晾凉。
10置太阳下暴晒。
11晒至全干，拨动会发出沙沙的声音，用手捏捏也可以判断。
