素饺子馅儿的最佳配方就是韭菜鸡蛋馅儿，准备食材，一斤韭菜，五个鸡蛋。

先将韭菜洗干净控水，然后将炒菜锅放入一大勺油，油微热加入一把花椒，花椒炸出香味后捞出不要。

把控干水的韭菜切碎，淋入花椒油和一勺香油搅拌均匀锁住水分，再把鸡蛋炒熟切碎放入韭菜里拌匀，加入少许十三香白糖拌匀即可。最好不要买超市里的饺子皮，自己和面包出来的饺子味道更好。