温度要求：启动温度宜在15-20℃以上，低温发酵变慢 密封要求。物料调整好水分后，可装到塑料袋、缸等密封性好的容器中，应完全密封，当使用密封性不严的容器发酵时，外面应加套一层塑料薄膜或袋子，再用橡皮筋扎紧密封 发酵完全。在自然气温下密封发酵3天左右，等有酒香气时说明发酵完成。