腌茄子用大粒盐会更好一些。大粒腌通常是指那种只进行了粗加工的腌，用这种盐腌茄子更能保持住茄子的原汁原味，而且也不容易让腌茄子腐烂。

而精细盐通常会加一些配料，会让腌茄子的味道变得不纯正，所以不适合用这种精细的盐腌茄子。