炸走油肉的时候，要注意锅里的油温不要太高，成热时就放入走油肉，大约7/8成热时就放入走油肉，放进去之前，要保证走油肉没有水分，因为水和油碰到一起就会溅出来，还会出现油爆的声音，出现油爆的现象，可以把锅盖盖上，防止油溅出来，烫伤自己。

怎样炸方块肉不溅油

买回来的猪肉洗净切需要的大小，先焯水，滤干水，再用厨房纸擦干，冷锅下油把肉皮朝下，盖上锅盖中火