白糖是精制糖，纯度一般在99%以上黄糖则含有少量矿物质及有机物，因此带有颜色精制的程度越高颜色越白、纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加。

而从营养的角度上分析，白砂糖和黄砂糖虽然矿物质含量略有不同，相比与白砂糖，黄砂糖的钾、钙含量高一点，但也只是几毫克的差异。

白砂糖和黄砂糖其制作工艺和营养成分都相差无几，所以可以根据自己的喜好任意挑选。