水分和热油相遇才是导致崩油的主要原因，因此要注意减少水分降低油温就能减少崩油。　炒五花肉的时候要将肉片沥干水分，在烧热的锅中倒入凉油，趁着有还没有热的时候下五花肉翻炒就不会崩油了。