过油用素油。

咱们俗话讲过一下油，是指把加工的食材用油炸一下，如果是用荤油的（动物油）话会带一些腥味，使原有食材变味，口感不好。而用素油（植物油）一些食材基本不会变味口感也好一些。比如炸一些蔬莱类食品，土豆条用素油炸制能保持原有味道凉了也口感也不能油腻。所以用素油。