牛仔骨又称牛小排，指的是牛的胸肋骨部位，但要明确的是，带骨头的在北美分割标准中，统称为牛仔骨，不带骨头的，统称为牛小排。所以，牛小排的价格通常高于牛仔骨。

牛尾骨，就是牛尾巴附近的骨头，连肉带骨，外面有一层筋膜，布满脂肪和筋质，更加松软和滑嫩。