胡萝卜色鲜黄或艳红，烹调时，将其与绿色或白色蔬菜及肉食搭配，会令菜肴生辉。生吃胡萝卜甜脆可口，但人只能吸收其中10％的β-胡萝卜素，这是因为β-胡萝卜素是脂溶性物质，将胡萝卜做熟，并有油脂存在时，β-胡萝卜素的利用率可达90％以上，因此，胡萝卜以用油炒吃或同肉(猪肉、牛肉、羊肉)炖吃为好