高粱面由于淀粉含量低,质地比较粗糙,很难和成面团,制作饸烙面需要面团有韧性,所以一般采用开水烫高粱面,使其淀粉糊化产生粘性,然后再掺入50%的面粉,这样和成的面团就会结实,有韧性,制作饸烙面就不会产生面条断裂破碎的情况了
原创 | 2022-11-13 17:56:24 |浏览:1.6万
高粱面由于淀粉含量低,质地比较粗糙,很难和成面团,制作饸烙面需要面团有韧性,所以一般采用开水烫高粱面,使其淀粉糊化产生粘性,然后再掺入50%的面粉,这样和成的面团就会结实,有韧性,制作饸烙面就不会产生面条断裂破碎的情况了
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