龙岩地姜鸡其实就是龙岩永定客家人的姜酒鸡。其做法是小母鸡一只，大概在500克到800克之间的小母鸡最合适。
将小母鸡宰杀清洗干净之后，将小母鸡剁成大小适中的肉块。
然后准备适量的生姜用刀用力拍碎，在一大碗中先放入少许的盐和适量的生姜碎。
然后放入鸡肉块。
然后倒入客家人自酿的糯米酒，酒量大概淹过鸡肉的1/3左右，然后用手将鸡肉酒和姜盐抓拌均匀。
然后用塑料保鲜膜将大碗密封上锅先大火后小火蒸一小时左右就可以出锅了。这道鸡肉最可口的就是爽滑不油腻无腥味。而且温补身体。对手脚冰凉之人有一定的食补疗效。
龙岩姜鸡怎么做
原料
主料：净嫩母鸡1只（约重750克）。
配料：姜50克。
调料：绍酒50克，酱油60克，味精2.5克
制作过程
（1）将鸡放入沸水锅氽一下，去血水捞起，再放入另1个沸水锅煮约10分钟，至七成熟时捞出，沥干水。先将鸡爪剁掉，再把头、颈、翅膀、尾、脚分别剁下。鸡头劈成3块，鸡颈斩5块，每只翅膀和脚分别斩成3段，一并装入盘中垫底。鸡身批成两爿，分别切成4厘米长、1厘米宽的块，扣在底料之上。
（2）姜去皮洗净，切成细丝，铺盖于鸡肉块上，加入绍酒、酱油、味精，上笼屉用旺火蒸15分钟取出即成。
鸡半只，子姜200克，葱两根。
调料： 生抽两茶匙半，精盐半茶匙，淀粉、米醋、白糖、绍酒、色拉油、水各少许。
做法： ①鸡斩成块，用半茶匙生抽、淀粉少许拌匀，泡油后待用。
②子姜刮去皮切成块，用半茶匙精盐略腌，洗去盐分擦干水分。
③加入米醋、白糖各少许，低火15分钟至水滚，放入姜浸至有酸甜味，取出姜块待用。
④用少许色拉油爆香葱段，放入鸡块、子姜、绍酒，加入生抽两茶匙、水少许调味炒匀。⑤将上述材料放入器皿中，低火20分钟至鸡烂即可。
龙岩姜鸡怎么做
鸡肉最家常的做法就是姜丝鸡，特别能吃出鸡肉的鲜美
用料:鸡腿肉 ，姜 ，配料:盐，油，适量水，味精等
姜丝鸡肉的做法步骤
步骤 1
整只的鸡腿肉洒盐，腌制一两个小时，然后把盐洗掉，切成块备用 准备好姜丝
步骤 2
锅里热油，放入姜丝爆香，然后加入鸡肉翻炒，炒至鸡肉变色后，用锅铲把锅里多余的油舀掉，然后加入水，加入味精，少量盐，开大火，盖上锅盖煮
步骤 3
煮至收汁，汁收的差不多就好了。
一道囗可的姜丝鸡就做好了。
