煎鱼主要是为了去除鱼的睲味和在烹调后能保持鱼的完整性。

烧鱼有三个窍门：一是放冰糖，味甜香美，二是出锅前放盐，肉质鲜嫩，三是每次要么加点腐乳，要么用点醪糟汁，甚至是淡奶油来调味，这样红烧出的肉也好，鱼也好，味道非常不同凡响。