首先普洱有生茶、熟茶之分。普洱生茶和雀舌都属于绿茶系列，制作工艺略有区别。而普洱熟茶属于全发酵茶，跟红茶相似。绿茶制作工艺有：晒青、炒青、蒸清。普洱生茶和福鼎白茶就属于晒青工艺，而浦江雀舌、杭州龙井、洞庭碧螺春等则属于炒青工艺，蒸清工艺目前国内用的少，日本茶道的青茶就是蒸青工艺。