皮蛋在成熟期一般要经过4次检查。方法是在同批次中 选择有代表性的蛋缸，在蛋缸的第三至第四层蛋中取出3枚 蛋抽检。

第一次检查在鲜蛋下缸后7~10天时进行。这时蛋白已 基本凝固，色黄透明，有固定形状，蛋黄呈黄色偏向一侧，蛋黄 外围成胶状，蛋黄内成半流体。

怎样检查皮蛋的成熟

我们那里的方法是放在手里轻轻的往上颠，落到手里熟的能感觉到里面有颤动。反正我父亲买皮蛋的时候就是这样试的，没有买到过生的。