做酸浆豆腐用的酸浆，这是用上一次做豆腐时把压豆腐产生的浆水保留起来，经过存放（有轻微的发酵）生成的。放在阴凉的地方。也就是放在没太阳的地方就可以了。记住一定要找个干燥阴凉的地方，不能被晒着。

推荐一下，用锯末或谷糠熏制，外观色泽焦黄，再放入冷冻室保存，时间久了由于水分的丢失，豆腐内部会成为蜂窝状，炖菜口感极好，别有风味