刀削面用哪种洋葱没有一定的规矩，有的用白色的，有的用紫色的，我感觉紫色的洋葱的味道比较大，白色洋葱味道稍微小一点，爱吃味道大一点的，就用紫皮的爱吃味道小一点的，就用白色的两种蜕变，做起来都很好吃，无论是白色的洋葱，孩子猪皮的洋葱都是差不多少另外，放哪种洋葱

南方和北方也不完全一样，洋葱的产地也不一样，有的地方纸皮的产地多一点，有的一洋葱产量白色的卓一点，没有固定的双那种芬芳那种不可