砂仁和沙姜是两种香料，也就是山奈带来的香气，它要明显比起湿的沙姜要醇厚些的。

同样是卤水，在搭配小茴香、香菜籽、莳萝籽、南姜、香茅草这样的香料，则是沙姜要强于沙姜。从这两个明显的例子中，就可以很明显地展现出二者的山奈干湿的那些差异的。