随着搅拌速度的增加，麻酱的黏度逐渐降低。这说明麻酱是一种非牛顿流体，更准确地说，是一种假塑性流体，具有剪切稀化的特点。

同是非牛顿流体，不同水量下，麻酱的性质也有略微不同。比如T1的表观粘度一直大于CK。