素虾仁是以山药为主要原料,用蒸、炸等制作而成的素菜,素虾仁属于食疗菜品具体作法如下:

山药洗净,上笼蒸烂取出晾凉去皮,放入小盆中,加入淀粉及调味料等和匀,搓压成扁条,再将山药泥切成虾仁形,滚粘干淀粉,放入油锅,将制好的虾仁炸至稍黄色即可