——所需食材——
蒸鱼豉油，鲳鱼，香葱，玉米油，生姜。
【制作步骤】：
1、像是做鱼类的家常菜，我们首先就一定要选择新鲜的食材，买回来新鲜的鲳鱼就是清蒸鱼，美味的重要因素。把鲳鱼买回来以后，将鱼鳞还有内脏都去掉以后用水清洗干净，其实这一部分的话我们也可以，叫商家处理干净。在鲳鱼肉后的部分切上两三刀，这样腌制出来的鱼能更加入味儿，顺便我们再把姜切成丝，小葱切成段儿，要是喜欢吃香菜的话，还可以切点香菜准备。
2、把鱼放在蒸盘里面，然后先用姜片在蒸盘下面垫上一层，再将鲳鱼放进去，在鲳鱼的肚子里面塞入姜丝，在鱼的身上也铺上姜丝，目的主要是为了去除鱼身上的寒性，也是为了去腥。
3、锅里面倒入适量的清水，烧开了以后把鲳鱼放进去，盖上锅盖以后蒸10分钟左右，具体时间还是要根据鲳鱼的实际大小来调整，因为我这个鲳鱼就是1.3斤，所以10分钟就是正好大家自己决定就好。
4、时间到了以后把蒸好的鱼取出来，把盘子里面多余的水水给倒掉，然后再把姜丝都夹走，因为蒸出来的姜丝还有水都会带有鱼的腥气，所以建议都扔掉，不要再使用了。
5、然后我们重新在蒸好的鲳鱼上面放上姜丝，还有小葱或者香菜，浇上适量的蒸鱼豉油，要是喜欢吃姜的话，可以选择那种嫩一点的酱，这样等一会儿用热油浇的时候非常好吃。
6、锅里面倒入食用油烧至八成热以后，淋在鱼的身上，这样我们的清蒸鲳鱼就已经做好了，赶紧动起来给家人露一手吧。味道鲜美，清蒸不上火营养不流失，吃起来更美味哦！
【小贴士】：
1、我们在正常鱼的时候，一定要等锅里面的水先烧开了以后，再把鲳鱼放上去。
2、做这个清蒸鲳鱼不建议用普通的酱油，用蒸鱼豉油味道会更鲜。
3、蒸熟后把蒸制出的汤汁倒出，把葱姜丝也一并去掉，然后重新撒上适量的葱姜丝和热油，这样做出的清蒸鲳鱼口感才能不腥。
冒鱼正宗做法
材料
冒鱼2块，花椒30粒，八角2颗，桂皮一小块，干淀粉5汤匙，清水100ml，料酒1汤匙，红烧酱油3汤匙，生抽1汤匙，开水400ml，盐1/4茶匙
做法
1）准备好食材。
2）冒鱼处理好冲洗干净，并去除鱼鳞，沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。
3）干淀粉放入碗中，加入清水搅匀，成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中，正反两面都裹上一层水淀粉。
4）锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鱼排，双面煎到鱼肉变色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。
5） 倒入红烧酱油，再倒入开水没过鱼的表面，搅匀后大火煮开，调成中火盖上盖子，继续煮7分钟。
6） 打开盖子，调入盐搅匀，改成大火，将汤汁收浓即可。
冒鱼正宗做法
金冒鱼的做法如下
步骤1
1、先准备金昌鱼1条，再双面打花刀，再撒上盐3g抹匀二面
步骤2
2、隔水入锅，放入蒸鱼豉油3g，大火蒸12分钟
步骤3金昌鱼的家常做法
3、起锅放入油5ml，加热，鱼身放上姜丝、葱丝，生抽10g
步骤4
4、淋上热油
步骤5
5、出锅即可食用
