用料：竖子蟹 7只约800克，姜 6片，葱 8根，淀粉 3勺，料酒 200毫升，油、盐适量。
做法：
1，竖子蟹清洗干净一分为二，葱段，姜丝，干淀粉备用。
2，蟹肉挂满干淀粉备用，量少可以一边下锅一边蘸粉，一定要蘸满切面，蘸过多煮出来菜色不清爽。
3，热锅热油下竖子蟹立起来煎至切面金黄。
4，煎黄蟹肉锅边淋入大量料酒末过蟹身三分一，不喜欢料酒少放点酒加水也行。
5，葱姜撒入锅里盖锅盖大火煮两分钟，一丢丢盐提味，海鲜吃鲜甜的口感，不要盐放多了。
6，葱姜炒软就可以出锅了，留点汤汁放盘子里。
竖子蟹怎么炒才好吃
做法：
1、 蟹清洗干净，剥掉外壳，用 牙刷再把里边刷一下，这样更干净，再把 蟹切成四段。
2、切好的 蟹撒上玉米淀粉，油多一点，油热下锅，再放几片姜，煎至金黄。
3、放葱蒜，洋葱炒香，加料酒，清水，生抽，蚝油，胡椒粉，翻炒几下，摆上蟹壳，盖盖小火焖三分钟。
4、开盖撒点小葱，翻炒均匀即可。
