会。

喜欢吃红薯的朋友会发现，红薯会越煮越甜，而烤过的红薯甜度更要高于蒸煮、沸煮或者微波炉等加热红薯的烹饪法。

这是因为酶会将淀粉分解为麦芽糖。

当温度在57度左右的时候，紧密堆积的淀粉粒开始吸水膨胀，酶也开始制造麦芽糖（麦芽糖的甜度约为调味糖的1/3），加热到75度时，酶就会变性并停止作用，因此缓慢的烘烤便让酶有了较多时间来发挥作用，所以被制造出的麦芽糖也就更多，甜度也更高啦。