1、原料不同：调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。菜籽油就是我们俗称的菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。

2、味道用途不同：调和油是多种油按比例调和而成，营养更全面，透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间叫作青气味。可炒、煎、炸。