酸奶是牛奶经过有益菌发酵，再冷却灌装的一种奶制品。酸奶发酵的微生物的品质类型及活力直接影响酸奶的口感和品质。按照菌种的不同酸奶可分为两大类，一是普通酸奶，仅含有两种法定的乳酸菌（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）

二是益生菌酸奶，除了含有上述菌种外，还含有其他益生菌，如双歧杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等。