生蚝要挑其中一面壳鼓起来的，鼓起来的这一面越高、越饱满，说明里面的蚝肉就会越肥嫩新鲜。

拿几个生蚝掂一掂，如果拿在手里比较沉，说明牡蛎肉质肥厚。轻轻触碰微微张口的生蚝，如果能迅速闭口，说明生蚝很新鲜。如果生蚝的壳两边都比较平，说明生蚝肉比较小，不宜购买。