主料
大头菜250克，胡萝卜200克。圆白菜洗干，净后切丝，香菜切长段，胡萝卜切丝。
2、做法
01.把粗粒盐（细盐也可以）倒圆白菜里，戴上手套抓匀，腌15分钟以上。
02.等圆白菜腌软了，把香菜和胡萝卜倒盆里
怎样腌大头菜。
03.戴上手套抓匀。
04.装入保鲜盒放冰箱里，三天后就可以吃了
孔明菜的腌制方法
孔明菜的做法
1、
大头菜用清水搓洗掉表面的盐，切片后切丁（切细丝也可）。
2、
切好的丁先放入容器中加清水淘洗一遍，然后加清水浸泡约5分钟。（因为大头菜是用盐和酱油腌制的，很咸很咸，所以要先泡过，咸味适中过后，其他的香味才能出来。）
3、
小尖红椒切丁，大葱切小段，蒜瓣拍碎去皮。浸泡的大头菜丁滤掉水待用。
4、
锅烧热，倒入适量食用油，（旺火）放入尖椒、蒜瓣、葱段爆香，爆出辣味后，放入大头菜丁，爆炒。
5、
加入五香粉、味精等。不用加盐
6、
大头菜倒入锅中之后，约爆炒3分钟左右即可出锅，主要把大头菜炒熟之后就可以。
孔明菜的腌制方法
食材准备】：芥菜疙瘩10斤，食盐300克，糖400克，白酒少许，味精少许，干辣椒面看自己的喜欢
【制作过程】：
1、 买回来的生芥菜头洗干净，用刀从中间切一刀，但是不要切断，再把两边也全部切开，但是都不要切断。之后把它们晾晒两天，其干度也可以根据自己的喜好来调节，晒得越干，腌制出来就更有嚼头。
2、 把晾晒干水分的芥菜头加入盐、白糖、味精、辣椒面全部揉搓均匀。再把芥菜合并成一个完整的样子。
