原料：
羊肉（肥绵羊）二十斤
羊油 三斤
羊骨 十斤
葱段 三两
姜片 二两
香菜末 二两
花椒 一两
丁香 二钱
桂皮、陈皮、草果、良姜、桂子、白芷各五钱
精盐 五两
酱油 五两
芝麻油 三两
绵羊汤的正宗的做法：
1、将羊肉洗净，切成三寸长、一寸宽、厚的块羊骨砸断，铺在锅底（上面羊肉），加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤出不用另加清水三十斤，用旺火烧沸，将花椒、丁香、桂皮、陈皮、草果、良姜、桂子、白芷等用纱布包起（成药料包），与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至肉八成熟时，把羊油放入煮熟，撇净浮沫。
2、捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片（吃时肉丝不塞牙缝)，放入碗内，略加丁香面、桂子面，淋上芝麻油、酱油，撒上香菜末，舀二勺汤盛入碗内即成， 喜食辣者，可加辣椒油或配以荷叶饼卷大葱食之。
注意：汤锅要始终保持滚沸，否则汤泛青色。
特点：此菜色呈乳白，味道香醇，没有膻味。
绵羊汤的正宗做法
羊肉和羊骨洗净，冷水浸泡2小时，冷水下锅，水开打去浮沫，大火煮5分钟捞出，放入锅中，加入没过羊肉2至3公分的清水，加香叶、花椒粒、大枣、葱段、姜片、白米醋，水开转中火熬1小时，捞出羊肉，羊汤中火炖半小时，捞出姜片、葱段，加枸杞炖半小时，羊肉晾凉切片，加香菜、葱花、盐、胡椒粉，舀入羊汤，滴几滴醋即可。
绵羊汤的正宗做法
、羊汤秘方：羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。
2、羊汤的做法：
①先将羊肉洗净切成大块，羊骨砸断，在羊骨上面放上羊肉，加水没过羊肉，旺火烧沸，把血沫捞出，将汤倒掉。
②另外再往锅里加清水，用旺火烧沸，去掉浮沫。再加上适量清水，沸后再去掉浮沫，随后把羊油放入再煮一会儿。
③将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等材料用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右就好了。
