“走” 意思是 “改变”，如走色（褪色）、走味（失去原味）、走样（改变了原来的样子）“青” 指 “黑蓝色”，如青出于蓝而胜于蓝，也可以借代为 “蔬菜”。“走青” 就是 “褪掉了蓝色” 或 “不要放蔬菜”。

走青即不放葱花的意思。走青和见红中的青和红分别是葱和辣椒的意思，如果在吃面或者混沌等美食时，如果要求走青即是不放葱花，如果要求见红，即是放辣椒的意思。