可能是给鳝鱼去内脏时，把胆给弄破了，然后没有清理干净。胆汁是苦的。。所以炒出来是苦的了。

如果是新鲜的鳝鱼，本身应该是不会有苦味道的， 但是，有一点，必须吃活的鳝鱼！此外，如果是炒鳝丝，要用热油炒出异味，再配青菜，味道会比较好，有解腥的作用。