新鲜松茸菌伞打开，说明新鲜松茸开始老了，那么新鲜松茸含有的营养成分会在菌伞打开的瞬间，随着时间的流逝慢慢的流失，而开到像一把伞那样的新鲜松茸，含有的营养成分有限，肉质也老化的比较柴。

未开伞的新鲜松茸，不但能够使松茸形态不发生改变，菌头和菌脚差不多大小，还可以让松茸细胞组织不受到损害，同时保留了松茸的鲜美味道，还充分保留了松茸的营养成分。