植物类食物的非血红素铁拮抗因素较多，比如膳食纤维、植酸、鞣酸、草酸、钙等物质都会影响非血红素铁的吸收，所以海带、蔬菜、米面、茶、菠菜、牛奶、豆腐都会影响铁的吸收。

拮抗是一种物质（或过程）被另一种物质（或过程）所阻抑的现象，包括代谢物间或药物间的拮抗作用。

铁和什么拮抗

钙和铁会发生拮抗，钙会影响铁吸收。当牛奶和红肉一起吃的时候，其中铁利用率较低，这对于普通健康人无所谓，但对于贫血的人来说则是一种无效的营养配餐方式。