主料：米鱼750克。
辅料：猪板油50克，郫县豆瓣酱50克，黄酒10克 食盐2克，白糖3克，米醋5克，胡椒粉1小匙，植物油20毫升，葱5克，姜5克，蒜5克。
干烧米鱼的做法:
1、米鱼洗净，两面剞花刀，别太深，不然烧的时候会裂开。
2、豆瓣剁细细，肥肉切丁丁，大葱切段段，姜蒜切块。
3、炸鱼，首先要保证不能粘锅，最好在烧锅的时候用姜的断面擦一下，然后再下凉油，粘锅的几率几乎为零，这个油要热，两面大火煎黄就成，不要时间长了，鱼肉容易老。
4、把煎完鱼的油倒掉，虽然有点浪费，可是这油不能要了，重新倒油，炒一个菜的量，不能太少，温油放肥肉粒小火煸炒，别大火，糊了就不对了。
5、煸到肉粒缩小一些后放剁好的豆瓣，油温不能高，小火慢煸至吐油出香气，红油出现。
6、下葱姜蒜接着弄，香气完全释放出来，然后下黄酒，酱油一点就可以，不然烧完颜色太深。
7、倒汤，量以不浸过鱼为好，放一点盐，因为豆瓣很咸，酱油也咸，要是口儿轻的甚至可以不放盐了，放糖，胡椒粉把汤烧开，然后把鱼放入中火烧，烧的过程中需要时常的晃晃锅，以防鱼皮粘底。
8、 一面烧三分钟左右然后翻面再烧，汁快干的时候更要勤动锅，不然三秒后就能粘锅，然后看到锅里面油多汁快收干的时候把鱼盛出盘，然后大火熬一下锅里的汁，最后淋一点醋就把锅里的连干的带稀的汁浇在鱼上就可以了。
干烧米鱼的做法
敏鱼适量
五花肉末适量
辅料
葱适量
姜适量
蒜适量
酱油适量
料酒适量
醋适量
白糖适量
盐适量
大料适量
1、 主要原料。
2、 敏鱼收拾干净，沾干面粉备用。
3、 烧热油，放大料瓣，放入敏鱼煎到两面金黄色，盛出。
4、 锅里放油，炸香大料瓣，放葱姜蒜炝锅。放五花肉末炒到出油。
5、 放料酒，酱油，醋，白糖，少许盐，加适量水。
6、 放入煎好的鱼烧制。
7、 将敏鱼烧透，汤汁浓稠即可。
