炸辣椒油可以先把白糖、盐、辣椒粉、白酒放碗里拌拌，油热后分几次倒入碗中搅拌，这样做的辣椒油香。先放白酒的原因一是可以防止把辣椒面炸糊了，二是还可以提香。