材料
带鱼 400g
姜片 20g
葱段 20g
蒜头 10颗
清水 1大匙
调味料
花椒 1小匙
料酒 1小匙
陈醋 3大匙
白酒 2大匙
酱油 1小匙
香油 1/2大匙
鸡精 1/3小匙
白糖 1/2大匙
香叶 2支
干红辣椒 2支
盐 少许
油 适量
做法：
1．带鱼去掉头尾和内脏，洗净后剪成5、6cm长的段，擦干表面的水分。
2．用菜刀在鱼身的两面各划出十字花刀或一字刀纹，加花椒、料酒和盐腌制半小时。
3．锅中倒油，烧至7成热时下入带鱼。
4．炸至两面金黄后捞出来沥油。
5．在高压锅的底部铺上一层姜片。
6．将炸好的带鱼段码放在上面，尽量码在一层上，紧密一点也没关系。
7．在一个干净的小碗里倒入陈醋、清水、酱油、香油，搅拌几下。
8．继续加入白酒、鸡精、白糖。
9．撒少许盐。
10．将碗里的料汁搅拌均匀，直到没有白糖的颗粒。
11．搅拌均匀的料汁倒入高压锅里，没过食材的2/3处即可，在带鱼段上铺上香叶、干红辣椒、葱段和蒜头。
12．大火烧至冒热气后转小火，焖烧25-30分钟即可。
百家鱼做法
工具原料百花鱼调料
方法
1制作材料：主料：百花鱼1条(约1200克)，香菇3朵，胡萝卜1/4根，葱2根，姜4片，火腿75克。
2辅料：酒1大匙，盐1茶匙，胡椒粉少许。高汤(或清水)1/2杯，淀粉水1/2大匙，香油少许。
3首先百花鲳鱼1 鲳鱼洗净，先切下鱼头，再沿鱼身边缘切下鱼肉，保留鱼形，然后将取下的鱼肉片下两面鱼肉，并斜刀切薄片后，拌入料腌10分钟。
香菇泡软，去蒂，切丝胡萝卜去皮，切丝葱、姜、火腿分别切丝。将鱼头、鱼身摆在抹过少许油的蒸盘内，再将鱼肉每片包入各丝料少许，卷成花束状，排在鱼身内，完成原来鱼形。
5放入蒸笼以中火蒸12分钟，另将料烧开，淋在蒸好的鱼肉上即成。做这道菜的鲳鱼一定要够大，否则无法片下足够的鱼肉，用太小的鱼做造型会受限。
6卷裹丝料时，鱼皮要朝下才卷得紧。材料中使用的火腿一定要中国火腿才香，不能用洋火腿，但中国火腿要先煮过，去除咸味后再用，以免过咸。
