肯定是水开下入鱼肉，凉水下肉容易产生鱼腥味。做酸菜鱼时先把洗干净的鱼片提前半个小时放入适量的盐和水淀粉进行麻味。

把酸菜切成碎末，锅中放少许猪油把酸菜炒香，再依次放入各种佐料。

水开后先放鱼骨，等鱼汤再次沸腾后放入鱼片煮好捞出即可食用。