通常将米粉泡软之后，用指甲捏一下，很容易就捏断的就是泡过头了，捏的时候感觉中心还有一点点硬就可以了，这样炒出来的米粉才有嚼劲，才不会失去糯口感。

为了图快很多人习惯用热水泡，一泡软就可以炒，但是这样炒出来只会黏糊糊一团团，不仅断碎还不好吃。炒米粉切记用开水浸泡，只能用30度左右的温水，水的温度太高米粉就容易烫软，但是同时也失去了韧劲与糯感。