一个原因是果农在种植水果过程中可能会使用“增甜剂”。增甜剂本身并没有太甜的味道或者干脆不甜，而是通过调节植物代谢，让水果合成更多的果糖和葡萄糖，在一定程度上使水果变甜。在北美、欧洲和澳洲，增甜剂都是合法的。中国我没有找到相关规定，不过应该也有使用。

水果变甜的主要原因是多年选择性培育。人们有目的的通过杂交选育手段，培育更加甜的水果品种。