侗族人喜欢自酿自烤土酒。酿制酒比较简单，一步到位。侗族普遍的糯米酒属于酿制酒，它是用酒曲制成的，酒曲就是与糠类似的物质，呈黄色。在以前，酒曲粉和少许糖搅拌在一起，待发酵后，捏成鸡蛋大的圆团，压扁，晒干而成，现在酒曲基本是买现成的。

将其撒到糯米中就成糯米酒，度数不高。酿制酒原料多以糯米为原料，比较困难的家庭也有用红薯或是玉米酿酒的。另一种比较有代表性的酿制酒是用药制酒，侗族的药用酒特殊之处是取上等米酒加天麻、枸杞和蜂蜜等中药材泡制而成。