炖粥一般是指农村用大铁祸熬一锅粥，而且是用大火熬，东北有的农村就叫炖粥，这种做法都是家里人口多，做少了不够吃。

而煲粥就是完全不同的概念。煲粥指的是用小锅，小火慢煮慢熬叫煲粥。煲粥一般在南方，特别是讲究饮食品位的人家体现的特别明显。比如：早上煲皮蛋瘦肉粥，夜宵煲银耳莲子粥等等。

这就是炖粥和煲粥的区别。