盐焗鸡皮为什么是脆的

因为风干，水份比较少，传统的盐焗鸡做法比较麻烦，最古老的做法是把鸡的内脏去掉把鸡水分风干，然后用大量的盐把鸡保存好，最后加入各种去腥的调味料，再用荷叶把鸡包住，然后盖上很多的粗盐用小火把鸡做熟。主要是利于盐导热。那种古老的做法也对火候和方面都比较讲究。所以后来很多厨师也想了很多类似盐焗的方法来做盐焗鸡。结果都是特别成功的，做出的盐焗鸡也是那个传统的味道。

鸡肉咸鲜，也是皮脆柔嫩

盐焗鸡皮为什么是脆的

为什么广东人做的盐焗鸡如此美味原来加了“它”，难怪皮脆肉嫩。盐焗鸡是一道特色传统粤菜系客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东，现已成为享誉国内外的经典菜式.。家庭制作盐焗鸡讲究的是方便快捷，也不需要那么多的调味料，只需要一包盐焗鸡粉、一只仔鸡、几斤粗盐和一只耐高温可以干烧不裂的砂锅。焗好的鸡色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。

可不要被我用的盐量给吓着了，也不要认为这么多盐会不会咸的难以下咽其实只是利用粗盐加热后的热量来将食物烘熟，盐只要没有遇水融化是不会咸的，况且鸡还包着砂纸，没有直接和盐接触。

配料：

仔鸡一只（净重600克左）、盐焗鸡粉 1袋（30克）、海盐 4斤

烹饪步骤：

1、准备好仔鸡和盐焗鸡粉。

2、仔鸡洗净后用厨房纸巾吸干水分。

3、把盐焗鸡粉均匀地抹在鸡皮上，肚子里也抹一些。

4、在盆里放一个架子，把鸡放在架子上，腌制一个小时。鸡腌制的时候会出水，放架子之后水就会沥下去。

5、用砂纸把鸡包起来，砂纸比较薄，多包两层。

6、炒锅烧热，把海盐倒进去小火炒热。

7、在砂锅底部放2指节深的海盐。

8、把包好的鸡放入砂锅。