面种的添加比例也要根据面种的发酵程度和制作不同面食的需要来决定。通常情况下，面种发酵的时间比较长，比如8--10小时以上，而且发酵比较充分了，这样的面种如果制作面包的话与主面团的比例一般为7：3，也就是面种占大头。如果做馒头，面种与主面团1：1即可。