香油里面有很多营养成分，高温加热之后会使营养成分里面的结构被破坏，从而导致营养物质的流失。而且香油在高温的时候容易挥发，如果您在抄热菜的时候，香油周围的环境很高，它就容易从菜品中蒸发，，那么就是白放了。而且在高温下香油失去了原本的香味会导致做的菜味道很难吃。 

不加热的香油营养更好。