材料：
基围虾500克，750克，盐卤豆腐3块，姜5克，香葱2棵，韭菜10克。
调味料：
1、煮蚬子料：姜片10克，葱段10克，料酒5克。
2、菜籽油120克，料酒5克，盐3克，白胡椒粉2克。
做法：
1、首先去除虾头里的胃
2、紧接着抽去虾线，将虾头揪下来留着备用
3、然后剥去虾壳（保留虾尾）备用
4、将清洗干净
5、锅烧热下入适量开水
6、下入姜片、葱段
7、将洗净的河蚬下入锅中焯水
8、河蚬煮至开口捞出
9、加入适量冷水降温
10、将子肉取出来备用
11、分别将生姜切片，香葱改刀切段备用
12、将韭菜改刀切成韭菜花备用
13、将豆腐改刀切成适当大小的块备用
14、锅烧热下入适量菜籽油
15.将豆腐下入锅中
16.、煎至两面金黄
17、将煎好的豆腐盛出来备用
18、锅上火烧热，加入适量菜籽油，爆香葱段姜片
19、将虾头下入锅中煸炒出虾油
20、烹入少许料酒
21.接着将汤倒入锅中
22.烧开后熬制1～2分钟
23.熬好后打去虾壳不用
24.将煎好的豆腐、虾肉、子分别下入锅中
25.调入适量的盐
26.推匀后烧2～3分钟至汤汁浓厚
27.撒入少许白胡椒粉
28.起锅前下入切好的韭菜段
29.出锅装入大碗中。
▲大厨提示：
1、基本上没有沙子，不需要长时间静养，洗干净就可以了。
2、煎过的豆腐色泽诱人，更香、更容易入味，且不易碎。
