用油炒茶时的火候，对茶的色香味有很大关系，当油面呈波纹状的时候，就可以炒茶了。

炒茶时间的温度以195摄氏度左右为最佳。那么，如何判断油温呢记住将锅烧热后再加油，当油面出现滚翻状态时，即油面呈波纹状时，温度大约在190-195摄氏度间就可以下佐料了。