吃茄子馅儿时，可以把茄子用工具削去外皮，清洗干净。再擦成丝或者切成丁，放进一个盆子里。

加入一些食用盐，用手不断地揉搓，放置十几分钟。然后用力挤出水分。

此时再在茄子中加入食油、十三香、鸡精、味精、食盐、搅拌均匀后就可以用来做馅包包子和饺子了。